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三伏饮食 防“毒”为先

　　夏季，一直是食物中毒的高发季。
　　日前，卫生部就指出，2011年第二季度，全国食物中毒人数已达2658人，其中死亡29人。数据显示，微生物性食物中毒事件的中毒人数最多，达1744人。中毒主要由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和肉毒杆菌等细菌引起。中毒原因主要是，食物污染或变质和四季豆烹制不当以及误食有毒动植物或毒蘑菇引起。
　　疾控专家提醒市民，眼下正值三伏天，炎热的天气使细菌繁殖活跃，市民应该注意食品安全。要减少食用凉菜、熟食以及海产品等易被细菌污染的食品；采食野生菌要慎重，以防误食有毒菌；蔬菜瓜果用清水浸泡15分钟后再冲洗，以去除残留农药；牢记“分生熟、少凉菜、不生食”的防食物中毒三字经。
　　专家建议，购买动物内脏、头颈肉和碎肉时，把甲状腺、肾上腺、淋巴结等剔除干净。此外，高温天气要少组织、少参与群体性宴席，食物冷藏条件有限的农村地区尤其不宜举办群体性家宴。
　　食物中毒 要先催吐
　　食物中毒的典型症状是腹泻、呕吐，腹部上半部分疼痛难忍。那么，身边一旦有人食物中毒后应该怎么办呢？
　　西安市中心医院营养科主任吕阳梅说，发现食物中毒后，应立即停止进食引起中毒的可疑食物，并保留剩下的食物和患者的呕吐物、排泄物等，以备化验。同时应采取急救措施，对中毒不久且无明显呕吐症状者可采取催吐的办法，催吐时可喝浓食盐水或生姜水。如果还不能吐出，可用手指刺激舌根部引吐。
　　如果中毒者进食受污染食物的时间已超过2小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。经这些急救，中毒者症状未见好转，或中毒程度较重，应立即拨打120急救电话，或尽快将中毒者送到医院进行洗胃、灌肠、导泻等治疗。
　　十种食物尤需警惕
　　吕阳梅提醒广大市民，夏季是食物中毒的高发季，尽可能现买现吃，保证新鲜。以下食物尤其易中毒，需要警惕。
　　1、青西红柿。未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，生吃可出现恶心、呕吐等中毒症状。龙葵素在加热的条件下可被破坏，因此在烹调过程中，一定要热透炒熟，以免中毒。很多人喜欢将青西红柿和尖椒一起炒，美味可口，但是不建议长期大量吃。
　　2、发芽土豆。发芽土豆和变青土豆中龙葵素含量很高，如果一次进食200mg龙葵素（约吃30g已变青或发芽的土豆），15分钟至3小时后就可发病。在日常生活中，一个大土豆若有3个以下的发芽点，要深挖掉发芽处，再加醋烹调，这样可以避免中毒。但是如果发芽点太多，最好放弃。
　　3、鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。由于秋水仙碱在高温60度以上可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。
　　4、烂白菜。腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，食用后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷甚至有生命危险。
　　5、变色的紫菜。变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。
　　6、腐烂的生姜。俗话说烂姜不烂味，但生姜腐烂后会产生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
　　7、长斑的红薯。红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
　　8、发黄的银耳。正常的银耳有自然的淡黄色，但是如果放置不当或放置时间过长，就会受黄杆菌污染而发黄变质，食用后可引起头晕、腹痛和腹泻等中毒现象。
　　9、未腌透的咸菜。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，腌制时间超过一个月就可以放心食用。
　　另外，腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。
　　10、没煮熟的四季豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒，因此四季豆一定要炒熟煮透。

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