现代医学养生 / 养生常识

吃鱼养生有道理 如何选鱼有讲究

　　都说吃鱼养生，可要怎么吃？吃哪种鱼？这也是有一定讲究的。看专家们怎么建议。

　　

　　吃鱼比吃肉更养生

　　有一种说法说，吃鱼比吃肉更养生，为甚么呢？广西壮医医院药剂科主任蓝日春表示，因为鱼是水生动物，它含有丰富的卵磷脂，以及其所含的蛋白质比肉类动物的蛋白质质量要高一些，因此，相对于吃肉，吃鱼更养生。

　　广西营养学会副会长、营养专家马力平教授说，鱼肉的化学成分与人体肌肉很接近，因此特别容易被人体消化和吸收，一般鱼肉中含有丰富的钙、磷，有助于人体骨骼和大脑的发育，对于防治佝偻病、骨质疏松或脆弱性病症有着良好的效果。其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。

　　

　　野生鱼适合孩子

　　由于生长环境的不同，鱼类通常可分为野生溪鱼、河鱼、海鱼和塘鱼。由于生产环境有所不同，这些鱼类所含的营养物质、保健功效也有较大区别。

　　马力平说，野生溪鱼最为珍贵，因为强调野生，所以一般生长于山涧中的小溪里，水质受污染较少，也没有人工喂养的痕迹，因此是最干净无污染的鱼类，且野生溪鱼长期接触各种矿物质，因此含铁量最高，最适合婴幼儿与贫血者食用。

　　

　　海鱼适合老年人

　　“海鱼的营养成分与河鱼差不多，但并不等于二者的营养价值完全一样。”马力平认为，海鱼在营养成分的含量上比河鱼多，营养价值略胜一筹。

　　马力平说，海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。DHA还可以提高婴幼儿的大脑生长发育，是年轻人充满活力，老年人避免老年痴呆症的重要物质。

　　

　　鱼从里到外的养生

　　俗话说“吃眼补眼”，这个说法有道理吗？广西名老中医闵范忠介绍，鱼的精华就是鱼眼睛。吃鱼眼睛，对小孩子眼睛发育、明亮程度有很好的作用，因此这个说法有一定的道理。而吃鱼泡，可以润肺、止燥咳、还可以治疗声音嘶哑，止痒等功效。鱼卵，含有十分丰富的蛋白质，有一定的营养价值。民间很多人喜欢用鱼胆泡米酒，还称其为补品，闵范忠介绍，鱼胆很苦、性凉。可润肠，吃了容易拉肚子，故一般不推荐食用。

　　

　　想要鱼补 清蒸为主

　　虽然鱼类动物含有丰富的营养价值，但是如果不能采用正确的烹饪方式，也将不能得到补充营养的良好效果。中国银行对外培训中心总厨何志雄介绍，做鱼汤时应该在快起锅的时候再放盐，过快放盐，鱼蛋白、鱼的美味等营养物质容易被盐锁住。闵范忠也表示，要想鱼补，就采用清蒸的方式，尽量保持鱼的原汁原味。如果高温煎炒，鱼蛋白等营养物质很容易被损坏。

　　专家表示，清蒸的方式煮鱼可保持鱼的原汁原味，其营养价值更高。

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