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从本草到中药的升华：炮制

本草佳木，生长于大自然之中，在变成真正的中药之前，它们只能被称作草，从本草到中药，还需要经过一个升华，那就是——炮制。

这是一个人工介入的过程，它包括清洗、晾晒、炒制、烘培等。这些大自然的馈赠，经过了人类智慧的洗礼，毒性得以降低，药效得到提升，从而更好地为人类服务，这何尝不是人与自然和谐相处奏出的一曲华丽乐章。

水制与飞雄黄

中药炮制的方法很多，简单的如洗净、切碎，叫做修制；复杂的，则有水制、火制和水火共制等。先说水制，用水或其他液体辅料对药材作漂洗、浸泡、闷润等处理。水飞雄黄是其中水制法中的别具特色的一种。大家都知道端午节要喝雄黄酒，因为端午前后气温渐暖，大地回春，百虫滋生，而雄黄则是治疮杀毒的要药——白娘子喝了雄黄酒现出原形，说的就是这个理。

但是雄黄之所以能杀毒，是因为它自己就有毒，所以当它入药的时候，我们就需要通过炮制来降低它的毒性，使之成为上品良药。雄黄本身不溶于水，所以将它放入水中研磨，便能够达到有效成分与溶于水的杂质分离，从而获得纯净而细微的雄黄粉末。这个方法就叫做水飞法。牛黄解毒片、牛黄安宫丸、肥儿丸、小儿奇应丸等传统中药中用到的雄黄都是经过这样炮制获得的。炮制方法类似的药材还有朱砂、玛瑙、珍珠、滑石、炉甘石等。

药材通过水制处理，能除去杂质，达到清洁的要求；草木类通过水制能吸水变软，便于切制，还有改变性能的作用。常用的水制法除了水飞，还有淘、洗、浸、润、漂等。

淘，是将体积细小的种子类药材放在清水中淘去泥土、砂粒，达到清洁纯净的目的；洗，是将药材放在清水或液体辅料中翻动擦洗，达到清洁纯净，吸水变软，便于切制和改变性能的目的；浸，是将药材放在宽水或液体辅料中，浸泡至一定程度取出。药材经过浸泡，使水分或液体辅料渗透到药材内部，达到吸水变软，便于切制、除去非药用部分、改变药物性能等目的；润，是将经过清水或液体辅料处理的药材，置容器内，使其表面所吸附的水分向内渗透，达到全部湿润变软的润药方法；漂，是将药材放在宽水中或液体辅料中漂去某些内含物质，使药物纯净，药性缓和，毒性减低。

火制与炮附子

在中医界，有一个很有名气的派别叫扶阳派，这一派的医生最擅长使用的就是附子这一味回阳救逆的中药。其实，附子是一味很难用的药，因为它有毒，而且，有大毒。而扶阳派如何能将数百克的附子应用自如，还能起死回生？炮制起了十分重要的作用。

附子炮制的方法在《本草纲目》中已经有了十分详细的说明：附子生用则发散，熟用则峻补。生用者，须如阴制之法，去皮脐入药；熟用者，以水浸过，炮令发坼，去皮脐，乘热切片再炒，令内外俱黄，去火毒入药。又法：每一个，用甘草二钱，盐水、姜汁、童尿各半盏同煮，出火毒一夜，用之则毒去也。”古法记载看似简单，实际操作起来需要花费大量的时间和精力。在《本草中国》“双面”一集中，从业50多年的老药工刘香保所演示的附子炮制，其中搭砖灶闷附子这一过程就需要守候整整一个通宵，为的就是让毒药变成良药。炮附子就是火制的过程。传统火制法，是将药物作炒、炙、煅、煨的加热处理，使之干燥易于粉碎，并能减低毒性，增强药效，同时有缓和药性、改变药物性能及矫味的作用。

又如陈皮，讲究的是“陈”，俗说话得好：百年陈皮胜黄金！从吃橘子剥下的皮到入药的陈皮，还需要陈化处理和时间的历炼！有一次，家里来了许多亲朋，大家吃橘子后留下了很多的橘皮。看到这品相极好的橘皮，我心血来潮，用线把它穿了起来，挂到阳台上。心想，临空悬挂，阴干晾燥，不就是陈皮可供入药？但没过几天，橘皮霉变了，只能丢弃。找原因，居住江南，空气湿润，而橘皮多水分，加上叠得严实，在高湿环境里水分不能很快蒸发，霉菌侵入，导致霉变。在《本草中国》中，陈李济第十一代后人陈永涓向观众演示了炮制陈皮的独门秘法：用小刀在柑橘皮上划三刀，手指稍加用力，剥取完整的橘皮；将橘皮用线穿好，吊放在炉灶之上。这样，经年累月，橘皮经火气之焙烘，炊烟之熏染，脱去水分，保持干燥，方便收藏。用这种方法加工而成的陈皮，可以长年珍藏，且能芳香浓郁，品质上乘，达到上好的药效。看来，中药药材的炮制确实是一个天时地利人和的过程。

水火共制与九蒸黄精

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