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鱼的营养价值

　　自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。

　　长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

　　——宋·苏东坡

　　诗词赏析

　　天下到处都有鱼，到了长江才真正吃到了美味的鱼；竹笋确实是好菜，到了黄州才真正吃上了芳香的笋。苏东坡被朝廷贬往黄州后，对那里的田园风光大为赞赏，提笔写下了这首《初到黄州》的诗。诗中提到的长江鱼，与一般的河鱼及海鱼相比，确有独特的风味。除苏氏外，诗人中为此写下赞美诗篇的也不在少数。

　　鱼的营养价值

　　鱼的价值，主要体现在它丰富的营养和对人体健康的贡献上。鱼肉的化学组成与人肌肉的化学组成接近，鱼肉蛋白质中的氨基酸组成也与人体相似。鱼肉肌纤维间包含着相当高的可溶性成胶物质，经火加工后水分损失少，口感细软柔嫩，比其他肉类更有利于消化吸收，特别适于老人、儿童、身体虚弱和患病的人。鱼肉中含有的多种不饱和脂肪酸高达80%以上，现代研究认为它有降低胆固醇的作用，经常食鱼可降低冠心病、糖尿病的发病率，使人长寿。荷兰科学家的一项报告说，每天坚持食30克鱼肉，患动脉粥样硬化疾病的可能性会减少50%。如果每天都吃鱼不方便，每周能吃一盘鱼也足以达到上述目的。鱼头中含的卵磷质是胆碱的主要来源，由它合成的神经递质，具有增强记忆力和抗衰老的作用。它还含有两种人体必需但又无法自身合成的脂肪酸，具有改善大脑功能、提高思维能力的作用。因它能使人变得聪明，被营养学家们称为“聪明的原动力”。鱼头中的钙、磷含量也高于其它肉类，有助于骨骼和大脑的发育。如果把鱼头与豆腐或萝卜一起炖食，可以起到营养互补的作用，价值就更高了。

　　中医自古把鱼作为治病的药物，与传统的食疗结合在一起，用于以虚弱为主要表现的一些疾病的防治上。现代有人将鳄鱼血制成新型抗菌素“克罗克迪林”的，据说它是目前威力最强大的抗菌药，任何细菌都无法在它的面前逃生。它最大的特点是不杀伤正常细胞，因而没有副作用。

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