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入秋后的鲈鱼价值高

　　我的故乡在江苏吴江，故乡河道纵横、水网交错，物产非常丰富，素有“鱼米之乡”的美誉。

　　故乡产的鲈鱼呈灰白色，鳞片细密，其间有黑点，鱼头扁平，嘴大体长，平时以小鱼小虾为食，其肉质十分鲜美。烹调鲈鱼，可红烧、煮汤和作羹。这里通常杀鲈鱼不用刀剖腹，而用竹筷从鱼口插入鱼腹，取出内脏，洗净后，仍放入腹中煮汤，其味醇美至极，其肉细嫩如豆腐一般。有典故说乾隆下江南品尝鲈鱼后，封其为“江南第一名鱼”。

　　鲈鱼营养价值高，据《本草纲目》记载：“鲈鱼性甘温，有益筋骨、肠胃之功能。”中国历代赞誉松江鲈鱼美味的诗文颇多，李白初次出蜀准备远游吴越时就说过“此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中”。

　　入秋后的鲈鱼肉质细密雪白，呈蒜瓣状，冰清玉洁，入口鲜嫩无腥，较之夏季味美得多。清蒸鲈鱼是家乡的一道名菜，母亲做起来最为拿手，记得那时每逢贵客临门，母亲都会将美味清蒸鲈鱼摆上桌。这道菜的做法简单，只需把鲈鱼洗净，将盐、香油、味精等调料从鲈鱼嘴填入鲈鱼肚内，再将葱丝、冬菇丝、姜丝盖在鱼身上，淋上少许黄酒、酱油，猛火蒸上十分钟即可。

　　西晋人张翰是个高官，在晋惠帝太安元年执掌官吏选拔等事务。他在任时看到晋武帝司马炎将皇位传给弱智的儿子，引起权力之争，爆发“八王之乱”，他不愿混迹其中，此时正好秋风吹拂，他便吟咏出了著名的《思吴江歌》：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”南朝刘义庆的《世说新语》中说：“张季鹰（即张翰，其字季鹰）在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰‘人生贵得适意尔，何能恋宦数千里，以要名爵。’遂命驾归吴。”张翰挂冠而去，回到吴江过着“扁舟一叶泛平湖，郎采莼丝妾钓鲈”的农家生活。自此“莼鲈之思”成了游子思乡的典故。

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