滁州有哪些小吃?滁州最受欢迎的十大小吃盘点

爱养生 编辑:小菜 访问手机版

安徽滁州,历史悠久,有史记载:“郡起元徽、州建大同、名始开皇、文扬庆历、开天首郡、逾史千年”。说起滁州,除了要说它的历史底蕴,更说说滁州的小吃,它的美食文化和滁州的历史文化一样悠远流长,且是去滁州旅行必不可缺的体验项目。接下来,小编就为你介绍一下滁州最受欢迎的十大美食,足以令你垂涎三尺,想动身去滁州体验一番。

雷官板鸭

  1.雷官板鸭

  滁州的雷官板鸭,起源于清朝同治年间,是滁州久负盛名的极具丰韵的历史菜肴。雷官板鸭悠久历史的背后,是与其精益求精的制作工艺分不开的。板鸭端上桌供人享用之前要经过四道工序,宰、卤、晾、煮缺一不可,每一步极为耗时,雷官板鸭的选料及其讲究,必要选用雷官当地麻鸭或者廋肉型樱桃名鸭,精挑细选留下的板鸭的经过四道工序,外表色泽光亮,白中略透微黄,撕下一块食之,肉质松嫩,且卤香萦鼻,吞下之后,口齿留有醇香。

藕夹子

  2.藕夹子

  藕夹子是滁州的百姓非常喜爱的一道家常菜,吃上一顿藕夹子是游人感受滁州风韵的必不可缺的一部分。藕夹子的做法是将两片切开但未切断的藕片中间塞入腌制好的肉末儿,裹以配好的面糊,使藕片的封口,放入烧红的油锅中炸至金黄,再浇上由姜末、蒜末、辣椒末配以佐料炒至的汤汁。吃起来外脆内绵,酥滑爽口,别有风味。

管坝牛肉

  3.管坝牛肉

  说起滁州美食,必定要说说管坝牛肉。此菜的历史比雷官板鸭还要久远,可以追溯到乾隆年间,距今已有三百多年的历史。除了其历史悠久,这道菜的做法还极为复杂,选料极为严格。该菜选用六个牙以上的健康牛,宰杀之后,随桂皮、八角、胡椒等十多味香料放入锅中熬制,在熬制的过程中需要时时有人在旁不停的翻捣,耗费大量人力物力卤制好的牛肉,片开之后,清香阵阵,尝起来肉质筋道、清香萦齿,卤香中却又不乏鲜味,余味久久不去,十分的难忘。

秦栏卤鹅

  4.秦栏卤鹅

  秦栏卤鹅,滁州秦栏镇特产,传有百年历史。其肉酥嫩,清香扑鼻,老少咸宜,别具风味。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂,先将元茴(八角)、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻(炒熟)等碾碎装入布袋,随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后,从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟,煮得不宜过烂,卤以越老越好。

梅白鱼

  5.梅白鱼

  滁州的梅白鱼又称为梅鱼,数定远市产的最佳,在明朝,因为此鱼生长的水质优异,全身颜色光亮如银,用其水煮,其汤汁颜色称牛奶般的奶白色,肉质鲜嫩,汤汁味鲜,一吃难忘,专供皇帝食用,所以又称之为“贡鱼”。该鱼是以选用黄梅时节的梅白鱼食用最佳,不论是水煮、红烧、清蒸还是蛋蒸,味道均离不开一个鲜字,且肉质爽滑,入口即化,堪称一品。来到滁州,必定不要忘了去品尝这江南之地滁州的梅白鱼,定让你流连忘返,不愿离去。

酿豆腐

  6.酿豆腐

  要说滁州的酿豆腐,要数凤阳酿豆腐最为出众,受到广大滁州人民的喜爱。凤阳酿豆腐选用滑嫩的水豆腐为原料,将其切成中厚片,划开两指大小的口子,中间塞入腌制好的的猪肉末或是虾仁末,再裹上鸡蛋液下油锅炸至金黄,捞出沥油,再将按比例调好的糖醋芡汁倒入,装盘即可。这样做出来的酿豆腐外面微微焦黄,一口咬下去,先是浓郁的糖醋芡汁味萦满口腔,再是水豆腐的嫩滑与清香,再是鲜美的肉汁溢满舌尖,最后随着豆腐的滑嫩滑入胃中,化作支撑自己一天的活力。

酿豆腐

  7.花红果

  花红果又称为沙果,形似苹果,个头却比苹果小上许多,一般都是两指大小,与其他地区的花红果吃起来沙粉而酸甜不足,滁州的花红果吃起来酸脆可口,果香四溢,是滁州人民最爱的水果之一,也是滁州的一大美食。去了滁州,一定要尝尝滁州的花红果,尤其是定远的花红果。

马厂酥笏牌

  8.马厂酥笏牌

  酥笏牌是滁州有名的点心,要数全椒的马厂酥笏牌最为盛名。而酥笏牌的诞生也是有一段与明朝皇帝有关的有趣的历史。该点心因其形状极似大臣上朝用的象牙笏牌,故称其为酥笏牌。该点心的原料是以面粉、鹅鸭油、熟芝麻为主。一般是将油酥和面团一起搅匀,反复折叠揉捏,最后擀成大小一样,长为16厘米,宽为6厘米的24层底胚,撒上熟芝麻后放入炉中用小火烤制,最后清除炉中炭火,用炭火留下的余热,熏烤过夜,启炉香气扑鼻,放入茶盘,以手指在两头一按,即碎为八块。食之有益于胃寒、食欲不振、体虚、盗汗等症。

琅琊酥糖

  9.琅琊酥糖

  琅琊酥糖是滁州特有的名产点心,走出滁州就便也寻不到了。琅琊酥糖的历史说来也是久远,它是随着滁州的历史一起传承下来的老字号点心,诞生于明朝末年,该糖做法与一般的糖无异,区别就在用料,琅琊酥糖选用纯白芝麻、白糖粉、富强粉、麦芽糖等为原料,做出来的糖块,色泽乳白,厚薄均匀,剖开的糖面层次清晰,呈螺旋状,入口酥脆,甜而不腻,糖心细腻纯净,糖香溢鼻。古时有文人墨客称赞其:“味甜而不腻,糯而不粘,酥而不醉”。

甘露饼

  10.甘露饼

  甘露饼的历史可以追溯到清朝道光年间,该饼本称为云片饼,后因为一个名叫戴兰芬的状元将其作为贡品献给宫廷,获得宫中一致好评,大受宫廷之人的喜爱,因而改称为“甘露饼”。甘露饼的做法比一般的糕点的做法更为复杂一些,该饼用精白面粉做成面团,取小份面团擀成九层薄薄的面皮,用手窝成“贺”字形状,压扁,用熟猪油小火煎之,煎至面皮层层展开后出锅,撒上用糯米粉和白绵糖混合而成的霜粉,此时的甘露饼外表犹如蒙了一层细细的雪霜,十分的诱人。

  滁州的小吃、美食就如它的历史一般,富有底蕴,且多元化,种类之多,做法之复杂,传承之久远,让人每吃一下一口滁州的美食就犹如将滁州的历史文化吃进了自己的肚子里。看完小编给你介绍的滁州十大美食,有没有想去滁州体验一番的冲动?


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