发酵后粗粮老年人宜食

粗粮中的不溶性膳食纤维在一定程度上会阻碌肠道内部分矿物质的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。

而经酵母菌发酵后，酵母菌可促进某些酶系(如植酸酶)的活性，钙、铁、锌等矿物质的吸收会有较强的改善，从而促进了肠道内矿物质的吸收。由于植酸或纤维素的分解，发酵后降解为易消化吸收的小分子物质，能改善口感，增强消化，刺激吸收，从而去除了粗粮中的不利因素。膳食纤维对胃肠道的负担也会相应减轻，不会造成腹胀、消化不良等情况。老人以及一些胃肠道疾病患者，或胃肠功能较弱者会更适应。