鳕鱼怎样辨真假

目前，超市和海鲜批发市场的鳕鱼有鳕鱼块、鳕鱼片、银鳕鱼等多个名字，但是实际上他们的价格却相差悬殊。低价鳕鱼学名是异鳞蛇鲭，俗称龙鳕鱼、油鱼，因含有人体不能消化的蜡脂，部分人食用后会滞留于直肠，导致腹泻、肠胃痉挛等不适。而高价鳕鱼就是平时大家说的银鳕鱼。

这两种价格悬殊的鳕鱼外形近似，尤其是市场上销售的鳕鱼都是分割后的产品，如用肉眼来区分很困难，只能通过一系列外观指标和油脂含量才可以区分。银鳕鱼的鱼段皮呈白色或灰白色，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。据了解，河南省农科院化验室曾对市场上的部分龙鳕鱼脂肪含量进行了检测，送检的样品脂肪含量高达 18．16％，而真正的银鳕鱼脂肪含量应在5％以下。