现代医学养生 / 养生常识

名贵食材营养替代

进入秋季，又到了人们进补的好时节。随着食补养生观念的不断提升，燕窝、鱼翅等名贵食材也走上了百姓的餐桌。名贵食材虽然有较好的滋补养生功效，但是其高昂的价格，对工薪阶层来说不可能经常食用，而期望吃一两次名贵食材就有神奇功效是不现实的。其实，在平民食材中也能找到可与高档食材媲美的替代品，只要合理搭配也完全可以满足人体的需求，且营养价值并不逊色于高档食材。

海参和鸡蛋蛋白  海参的主要特点是高蛋白、低脂肪、低胆固醇，其中蛋白质含量高达55％以上。鸡蛋蛋白同样具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。

另外海参含有牛磺酸和尼克酸，具有调节神经系统、抗疲劳的作用，而海鱼、贝类含的牛磺酸、尼克酸都很高，多摄取此类食物即可获取牛磺酸和尼克酸。

鲍鱼和牡蛎、牛奶  鲍鱼的主要特点是含有球蛋白，球蛋白可提高人体免疫力。牛奶同样含球蛋白，其保健功能不逊色于鲍鱼。另外，鲍鱼中有一种叫鲍灵素的抗癌成分，在牡蛎、田螺、河蚌中同样存在，只是含量多少有所差异。此外田螺、河蚌也属于高蛋白、低脂肪食物，从矿物质的含量来看，田螺的含钙量、河蚌的含锌量甚至高于鲍鱼。

燕窝和银耳、豆腐  银耳、豆腐和燕窝的营养成分类似，同样含有较丰富的蛋白质以及小分子氨基酸，虽然含量比燕窝要少，但也足以维持人体需要。燕窝含有8种氨基酸，银耳的不足之处在于所含有的必需氨基酸只有6种，缺乏异亮氨酸和亮氨酸，豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白缺少蛋氨酸，要解决这个问题其实很简单，将豆腐银耳与其他食物搭配起来食用，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用了。比如吃豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、银耳鹌鹑蛋羹等。

鱼翅和猪蹄、鸡爪  鱼翅的营养特点是含大量胶原蛋白，具抗衰老、提高免疫力的作用。除了鱼翅外，常见的富含胶原蛋白的食物还有猪蹄、肉皮、鸡爪、鸡翅、鸡皮、鱼皮等。这些食物经过烹调，冷却后形成的肉冻和鱼冻，就是胶原蛋白经过加水煮沸成溶胶后，再冷却形成的凝胶，常吃这些食物即可获取胶原蛋白。

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