新鲜花样端上桌

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”每年的春节这个时候，在享受和家人天伦之乐的同时，你是不是也在为准备什么年夜饭而发愁？是不是面对满桌的大鱼大肉已经没有垂涎三尺的冲动？今年的年夜饭，你准备好了吗？我们一起去全国各地溜一圈，看看他们的年夜饭都吃的是啥。

各地年饭都有啥

湖北

排骨藕汤

原料  猪大骨、排骨、藕、姜片、盐、胡椒、少量鸡精、葱花。

做法  猪大骨洗净斩大件，排骨洗尽血水斩段，藕滚刀切大块。少油，放姜片，排骨先在锅里炒至变色盛起。汤罐加冷水姜片，放排骨和大骨，大火煮沸后打起浮沫。转小火炖２小时后放藕继续炖半小时（看藕的情况掌握）。吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精，最后撒上葱花。

【营养价值】有补血益气之功效。莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。

江苏

清炖蟹粉狮子头

原料  猪肋条肉、青菜心、蟹粉

做法  猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱、姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

【营养价值】蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。

山东

白果百合炒桂圆

原料  白果（干）、百合(干)、桂圆滑子菇

做法  白果、百合、桂圆和滑子菇用沸水焯过。滑勺中加植物油50克烧热，加葱粒烹香，放入白果、桂圆和百合翻炒，加盐、味精，用水淀粉勾稀芡，淋明油出勺。

【营养价值】白果（干）银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

广东

冬瓜薏米煲鸭子

原料  鸭、冬瓜、薏米

做法  光鸭洗净血水，改成大骨牌块，炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用，冬瓜切成2厘米见方的丁，薏米洗净；陈皮温水洗净，将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内，加入清水3000毫升，上猛火煲滚，随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、黄酒；再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500毫升时，调入味精；随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。

【营养价值】薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制癌细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

东北

油爆里脊花

原料  猪里脊肉、鸡蛋、圆蘑菇

做法  将里脊肉切成7厘米厚的段，再切成0.3厘米的片，每片划好十字花刀，刀纹要深至4/5，再切成象眼块，用淀粉、盐、蛋清抓拌一下。坐锅点火放油，油热倒入划散，捞出沥油；碗内放少许绍酒、盐、糖、醋、鸡精、鲜汤、淀粉兑成汁芡，圆蘑菇切片；坐锅点火放少许油，油热煸炒葱、姜、蒜、蘑菇片，放入滑好的里脊肉，倒入汁芡颠炒均匀，淋香油。 

【营养价值】猪肉的蛋白质为完整蛋白质，含有人体必须的各种氨基酸，并且必须氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充足利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。

山西

山西

干烧鲤鱼中段

原料  鲤鱼中段、里脊