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普洱茶致癌？普洱茶的副作用

一直以来，普洱茶都是因为具有排毒、防癌、抗癌等多层功效而深得消费者的青睐。然而，日前，一个认证信息为“人体工程学李建军教授”实名新浪微博发布消息称：“喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放了太久，里面有大量的黄曲霉素是致癌物。”我们都知道，普洱茶贵在“陈”，“越陈越香”是它最大的特点，此言论一出，“陈”再也不是什么优点了，而变成了致命的缺点。因此，微博一经发布，便在网络上迅速传播并引起热议，众多网友大呼“要真相，求科普”。 

中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋院士在媒体上公开驳斥“普洱茶致癌说”。他说，普洱分为熟茶和生茶，熟茶是生茶经过发酵后而成。普洱茶由生茶变成熟茶，要经过好几年时间，在这个过程中，需要几种菌群参与发酵，从而构成普洱茶的香味。这几种参与发酵的菌群均是有益菌群，没有黄曲霉菌。过去很多地方对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素做过测定，只在极个别的样本中发现过，而且含量非常低。陈院士强调：“有害的东西没到量就不构成毒害，普洱茶致癌是绝对不可能的。”

李艳鸣

【众说纷纭】

广西茶业协会会长郭异：这种说法不仅没有依据，还混淆了概念。黄曲霉大量存在于空气和食物中，在坚果植物、谷类中易转变为黄曲霉毒素。但全世界的实验室中尚未发现茶中的黄曲霉能转化成黄曲霉毒素。另外，如果普洱茶能致癌，那么喜欢喝普洱茶的地区——云南从流行病学来说应该是癌症多发区域，可是一直没有这样的报道。

广西中医学院营养科主任医师江涛：普洱茶是发酵茶，在发酵过程中必须有微生物如霉菌包括黄曲霉菌、黑曲霉菌等的参与，它们可分泌毒素，如黄曲霉毒素或其他真菌毒素等。但正规的发酵过程温度应该控制在40℃以上，而黄曲霉菌要在25℃-32℃的温度条件下才分泌毒素，而且并非所有黄曲霉菌都会产生黄曲霉毒素，很多黄曲霉菌本身并不会产生对人体有害的毒素；一些菌株甚至可以用于酱油等工业发酵；只有特定的几种黄曲霉菌和寄生曲霉菌在特定的环境下，如：湿度在80%左右、温度在25-30℃左右、和氧气在1%以上，才会产生次级有毒代谢物，也就是我们所说的黄曲霉毒素。如果没有霉变，就没有黄曲霉菌，也就不会产生黄曲毒素。任何食品发霉都会产生黄曲霉素，在没有设置霉变的前提条件下,说所有普洱茶里都含有黄曲霉素是不科学的，不能这样一概而论。

︻后记︼

普洱茶致癌的说法由李建军提出，他解释说：“这个是从黄曲霉毒素能激发人身体癌细胞的分裂这个概念去讲的。”李建军承认，他并没有进行过关于普洱茶是否致癌的临床研究，也不是从事医疗或食品安全的专家，在微博实名认证中的身份“人体工程学”也是他自创的一套学说体系。

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