营养师年度聚餐到底吃什么？

　　春节马上到，聚餐怎么吃？日前，无锡市营养保健协会交流年会在无锡惠山区举行，这是一次当地营养师的大聚会，近一百位营养保健专家在会上交流营养保健心得，尤其是会后的晚宴细节更是值得广大读者朋友们借鉴，那么，营养师年度聚餐到底吃什么？又是怎么吃的呢？

　　酒类只有“红”和“黄” 餐桌不摆烟灰缸  

　　当天营养师们晚宴的酒水找不到白酒，只有红酒和黄酒，难道是营养师们的酒量不行？显然不是，本次宴会的组织者之一、国家注册营养师宋彬介绍说，红葡萄酒中的多酚物质，有预防血栓的功效，冬季是心血管病的高发季节，适量饮用红酒有助预防此类疾患。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高，这种物质有助抑制癌细胞。此外，《本草纲目》中还记载红酒有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效，比较适合冬季饮用。黄酒主要含有18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，可有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量饮用有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

　　聚餐的整个过程中几乎找不到吸烟的宾客，低头一看大家就餐的餐桌上竟然一个烟灰缸都找不到，这个小小的细节也说明营养师们的保健理念无处不在。

　　水果拼盘打头阵  五谷汤羹先润肠

　　一般来水，读者朋友们聚餐时，水果拼盘都是最后上的，但是营养师们的这次聚餐的头道菜却是水果拼盘，而且这道菜距离第二道热菜上桌的时间至少有十分钟，这是为什么呢？本次年会的特邀主讲嘉宾、国际东方药膳食疗学会秘书长马永华教授介绍说，水果中含有大量的果糖和葡萄糖，对于非糖尿病患者而言，餐前食用水果能较快被机体吸收，提高血糖浓度，水果的粗纤维还会让胃部有饱胀感，有助控制食欲。但是，饭后吃水果就等于吃多余的糖，容易被转化为脂肪储存在身体里，不利于减肥。但是餐前吃水果不宜紧接着吃热菜，以免引起肠胃不适。

　　水果吃完之后，第二道菜竟是杂粮汤。马永华介绍说，营养师中有这样一句话：饭前喝汤苗条健康，饭后喝汤身材走样。饭前喝汤不但容易进一步增加饱腹感，还有助于滋润肠胃，不但能减少酒类饮品对肠胃的刺激，也有助于大家在品尝后面美食的时候肠胃的消化。

　　素食是主角 鱼肉成“大荤”

　　杂粮汤之后一连几道菜都是素菜：炒韭菜、炒青菜、木耳炒山药……没有鸡肉和猪肉，鱼肉倒成了宴席上的大荤。马永华说，晚上聚餐以素食为主更有利健康，一来防止摄入过多高脂饮食，二来素菜中的植物食用纤维有助于肠胃蠕动，预防便秘，而便秘是诱发肠癌的重要原因之一。相比其他荤菜来说，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，有降低胆固醇的作用。

　　鲜见红烧菜 蒸煮佳肴多

　　一桌菜吃到最后都不见一盘红烧类的，辛辣刺激的菜也几乎见不到，蒸紫薯、蒸山药、蒸玉米、蒸鲈鱼、水煮虾、水煮南瓜薏米等蒸煮的菜肴倒很多。宋彬说，看过《舌尖上的中国》的读者朋友们也许知道，中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家，比起炒、炸、红烧等烹饪方法，蒸煮出来的饭菜所含的油脂要少得多，菜肴的营养成分破坏得也较少。此外，红烧的菜品虽然口味甜美，但是含盐量、含糖量也相对蒸煮的菜品高，长期和经常食用不利健康。

　　饭后不去等电梯 上下楼梯促消化

　　宴会的主食是面条，很多读者认为吃面条容易发胖，这种担忧也是不科学的，晚上喜欢多吃米饭反而更容易发胖。每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。

　　聚餐结束之后，一般读者会选择在电梯门口排队等电梯下楼，但是不少营养师却选择步行上下楼梯，他们给出的原因简单得不能再简单了：饭后步行有助消化，也许你也觉得没什么大不了，但是亲爱的读者朋友，您，做到了吗？
 

节日饮食科学安排有五“巧”
 
　　春节，是中华民族的传统节日。亲人团聚、亲友来访，丰盛的家宴为喜庆节日增光添彩。然而，随着现代生活方式的改变，节日饮食应追求吃得科学，吃得卫生，吃得健康，改变过去那种“平时节俭省着吃，过年过节集中吃”的饮食习惯。那么，节日饮食怎样安排才科学合理，且益于健康呢？营养专家认为，节日饮食要做到“五个巧”。