现代医学养生 / 养生常识

寻春须是先春早 买茶莫待树叶老

　　“寻春须是先春早，买茶莫待树叶老。”可每当我用茶水、茶干、茶叶蛋等打发早餐时，想的却并非怎样去买好茶，而是茶叶功能的轮回。

　　众所周知，茶在中国传统文化中有着特殊意义，作为文化符号，它更代表了人生的某种价值取向。自古以来，中国的文人墨客似乎特别爱茶，唱茶、咏茶、颂茶等各种作品更是车载斗量。甚至众多品茗咏茶的名篇佳作，将茶升华为意境、精神、思想和灵魂，而茶文化的香味、趣味、意味源于茶又浓于茶。故而，品茗总与我们的为人处世、人格陶冶、生命感悟等交相叠加。

　　茶从野生到栽培，大约始于西汉、盛于中唐。更早的时候，茶是以“药”的身份闪亮登场的，2000多年前的《神农本草经》一书中说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（现在的茶）而解之。”世界第一部茶书《茶经》中谓：“精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也……”书中还说：“苦寒无毒，性冷。有驱逐五脏之邪气，镇神经、强壮精神。”这些都说明，茶最初就是药。而将茶引入食品，可能与唐《本草》中关于茶“下气消食，作饮加茱萸、葱、姜”之说有关。

　　从传承下来的经典看，古人早就意识到，茶虽平和，功用却很多。它既能治病、又能强身；既能清心、又能养神；既是饮料、又是佐料；既入得厅堂、又进得厨房。茶都亲民到这个份上，几与粮食有同等之功效，想让人不爱都难。

　　而现代不论男女老幼爱上茶，推动它的功用轮回，可能与的食品安全、肥胖症猛增和科技进步等有关。科学研究发现，茶叶中，茶多酚能溶解脂肪、可降脂，咖啡碱和茶单宁有防止冠心病的作用，而茶中的茶氨酸、茶素以及维生素、叶绿素、硒等对抗衰老有效并能抑菌、消炎。妙龄少女、粗壮男孩纷纷端起了茶杯，为的是美；而超市里琳琅满目的茶糕点、茶饮料和家庭餐桌上风起云涌“茶菜”，可能就不仅仅是增加茶味道那么简单了。

　　周末中午，去死党小安家蹭饭，几道荤菜几乎都是茶叶渣垫底。一缕缕茶叶的清香食在嘴里，让我忍不住地问起小安的未婚妻。她告诉我们，将茶引入菜肴的技术主要是茶有解毒、调味、增色等功能，尤其现在从超市买回来的各种蔬菜（包括鸡、鸭、鱼、肉等）和佐料，谁敢担保是安全的。茶毕竟是生态植物，又能解毒，所以加茶烧菜，吃得放心一些。其实，烹制方法也很简单，就拿茶香鸡来说，把洗干净的鸡放入卤汤里，加入毛峰茶叶、酱油、八角、花椒等佐料，用文火煮至九成熟后，捞出鸡和茶叶，再放油，把捞出的“毛峰”炸得清香四溢后，再把鸡架在锅里熏五六分钟，等鸡变成金黄即起锅，用茶叶打底子，把先前熬熟的调味料汁浇在鸡上面，就成了色泽金黄、味入骨髓的茶香鸡……

　　“人心惟危”困厄饥馑了千百年的平民百姓，乍承福祉，现今多吃一点肥甘厚味也是遗传基因的运动惯性使然，在情理之中，吃后脂质积淀、形态发福、血管变细，疾病往往接踵而至，而茶是对抗这些病变的一帖良方，所以用茶“助消化”、“减肥肉”、“扩动脉”等都能理解，也好理解。而当下茶的“解毒”功能备受推崇，似乎可以说明老百姓对食品安全出现了严重的信任危机。其实，这也是一种提醒。

　　不过，我疑惑的是，在雾霾、沙尘等恶劣环境肆意侵蚀下，生长在野外茶能独善其身吗？所以，我们要想吃的放心，除了期待政府依法治理当前食品市场的乱象外，每个人还必须用具体的、实际的行动支持生态文明建设、生态环境保护。

近期更新