“四大名鱼”食谱方

　　松江鲈，又名杜父鱼、四鲶鲈、渡父鱼、舩矴鱼、伏念鱼，为杜父鱼科动物松江鲈的肉。分布于我国渤海、黄海和东海，常年均可捕捞，捕后，除去内脏，鲜用。与鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。

　　上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，中医认为，本品性味味甘、温，入脾、胃经，有健脾益气之功，适用于脾虚食少，胃脘疼痛，形瘦乏力，大便溏泄，小儿疳积等。《随息居饮食谱》言其“暖胃，运食，补虚”。《中国药学大辞典》言其“补脾胃，壮阳道、治噎膈。消水肿，疗疥疮”。现介绍几则食疗方，供选用。

　　鲈鱼肉粥：松江鲈鱼肉150克，大米50克，调味品各适量。将松江鲈鱼去鳞杂刺，洗净，切细。先取大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待煮至粥熟时，调入松江鲈鱼肉、花椒粉、姜末、调味品等，煮熟即成。可补气健脾。适用于胃脘隐痛，小儿疳积等。

　　生姜鲈鱼：松江鲈鱼500克，生姜、苏叶、调味品各适量。将松江鲈鱼去鳞杂，洗净，切块，放入砂锅内，加姜、葱、醋、盐、黄酒、清水适量，武火烧沸后，转文火煮至肉熟，下苏叶，再煮一二沸，食鱼饮汤。可和胃止吐。适用于妊娠呕吐，妊娠水肿，胎动不安等。

　　莼菜鲈鱼汤：松江鲈鱼1条，莼菜、木耳、调味品各适量。将莼菜、木耳发开，择净备用。鲈鱼去鳞杂，洗净，切块，放入热油锅中煎至香，加入清汤适量煮沸，而后下莼菜、木耳、调味品等，煮熟即成。可健脾利湿。适用于结肠炎，小儿疳积等。

　　桃花鲈鱼：鲜桃花10克（约15朵），活鲈鱼1条，调味品适量。将鲜桃花洗净、沥干；鲈鱼去鳞杂，洗净。将奶油放入净锅中烧热溶化，放入姜片煸香，加入鲜汤，再放入鲈鱼、酒等煮沸，文火煮至鱼熟汤浓白时，加入调味品，煮沸，撒入桃花即成。可益气养血。适用于各种贫血，血虚痛经，月经不调等。