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美味面包背后的秘密（上）

许多老人都喜欢吃松软的面包。可是你知道，那些美味的面包背后藏着什么秘密呢?

秘密1：蓬松面包用改良剂。
    许多面包房都有这种松软的小圆面包出售。个头一般有一个小碗大小，价格只在1～1．5元之间。但如果将这个面包使劲揉捏，就会发现面团实际上还不到面包体积的1／3。业内人士指出，这全是面包改良剂的“功劳”。
    面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积大，卖相更好。改良剂在国家规定范围内使用没有危害，不过近来的质检结果发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用，但人体长期过量摄人可能会导致癌症。
    怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?专家提醒，买面包不要贪图太过松软的口感，面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。

秘密2：全麦面包用色素染。
    全麦面包因为粗粮含量高，很受人们尤其是糖尿病患者的欢迎。
    由于全麦面粉价格昂贵，如果面包里的全麦粉实在太少，就表现不出“全麦”的样子来。因此，只有往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关。怎样才能选到真正的全麦面包?首先，全麦面包都比较粗糙。购买的时候要注意观察，是否组织过于细腻，是否面包中有大量的天然麸皮。其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。再次，全麦面包较柔韧，口感较粗糙，不那么蓬松。

秘密3：大量使用人造黄油。
    香甜松软、外皮酥脆的菠萝包是很多人的最爱。这全得归功于面包中大量的黄油。其实，不光是菠萝包，丹麦牛角包等此类又酥又香的面包都需要大量黄油，可现在基本上用的都是人造黄油。
    人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，大量研究指出，反式脂肪酸会增加入患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。天然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和。如果标签上标有“酥油、植物起酥油、植物脂肪、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的面包即是添加了人造黄油。

秘密4：水果面包用香精、色素调。
    水果味的面包很受欢迎。但是你知道吗?许多水果面包的“水果味”是用香精、糖和酸味剂调出来，再用色素来打扮而成的。其实，天然的水果香味清新自然，不会有浓郁刺鼻的味道。

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