现代医学养生 / 养生常识

皮蛋与洋葱

　　皮蛋即松花蛋，是一种味美的食物，因食用方便、口味独特，深受大家喜爱。同时，皮蛋还是一些菜品、粥品的重要材料，譬如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋夹酸姜等。然而，值得注意的是，偶尔吃皮蛋对身体无害，但如果经常大量食用皮蛋，则会给身体健康造成不良影响。

　　皮蛋是由鲜鸡蛋、鲜鸭蛋制作而成。制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋，就有可能引起铅中毒，其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。同时，铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。

　　此外，由于儿童对铅特别敏感，在肠道内的吸收可高达50%，再加上儿童各个器官都在成长中，代谢功能还不健全，极容易形成铅在身体内的蓄积，因此造成慢性中毒，影响智力发育，因而，儿童更应少吃甚至不吃皮蛋。

　　即使我们偶尔吃些皮蛋，也应该注意食用方法，很多人喜欢凉拌皮蛋，甚至将皮蛋剥皮后直接食用，事实上，这种吃法很不卫生。因为，即使是干净的皮蛋，其蛋壳上仍有500个左右细菌，而脏的皮蛋，携带细菌的数目可能高达数亿个，这些细菌能通过蛋壳进入蛋内，因此污染皮蛋。一般情况下，皮蛋为暗褐色，透明且有韧性，而被污染的皮蛋变为浅绿色，由于韧性较差极容易松散。被污染的皮蛋主要包含沙门氏杆菌，人们食用后可能会引起肠黏膜发炎并产生毒性很强的内毒素，使人产生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　因此，食用皮蛋时，可先将皮蛋剥皮洗净，然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，然后晾凉后食用。同时，适当加入一些醋、生姜、大蒜等，不仅能去掉皮蛋涩味，增强口感，还能杀菌消毒，增进健康。
 

　　最新研究发现，洋葱等气味会诱发偏头痛。研究同时发现，合理利用香味也可治疗偏头痛。

　　研究发现，大约75.9%的偏头痛病例有可识别诱因。常见诱因包括压力、激素陡然变化、天气、睡眠干扰、饮食等。超过50%的偏头痛患者对某种特别的气味敏感，这种现象被称为“气味恐惧”。女性对气味尤其敏感，70%的女性患者表示，气味诱发偏头痛。接触某种气味几分钟，偏头痛就会发作。科学家表示，避免诱发因素是防止偏头痛的重要措施。

　　美国芝加哥嗅觉与味觉研究协会表示，一名32岁女性患者发现，生洋葱或大蒜气味会导致“偏头痛”，如果接触这些气味1小时，她就会偏头痛发作，眼鼻灼痛、恶心、疲劳、嗓子痛、迷糊、心悸、舌头痛、脖子痛等症状。医生对其实施“塞鼻疗法”，并用薄荷抵消洋葱或大蒜气味，患者偏头痛症状随之得到缓解。

　　研究人员表示，洋葱等气味会导致大脑中负责气味和情感的区域的变化，进而诱发情绪改变。另一种解释是，洋葱等气味会刺激三叉神经，导致炎症。还有一种解释是，洋葱等气味本身就会导致血管收缩。

　　英国利物浦大学临床学专家、沃尔顿神经病学与神经外科研究中心神经病学家尼古拉斯·西尔弗博士表示，偏头痛的常见气味诱因包括香水、气溶胶、空气清新剂、烹饪油烟味、香烟以及清洁产品等。（陈宗伦）

近期更新